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蛋白和蛋白質(zhì)的區(qū)分

更新時(shí)間:2021-05-08      點(diǎn)擊次數(shù):4907
  蛋白蛋白質(zhì)是不同的。蛋白是一種食品;蛋白質(zhì)是一種生命的物質(zhì)基礎(chǔ)。蛋白中含有蛋白質(zhì)及其他成分;蛋白質(zhì)由20多種氨基酸組成。
 
  蛋白是常見的食品。營養(yǎng)優(yōu)良、潤肺利咽、清熱解毒。蛋白中主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)這一項(xiàng),還有其他的:脂肪,碳水化物,鈣,核黃素,磷等。比如雞蛋的蛋白:每100克含蛋白質(zhì)10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
 
  蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說,蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%,最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是有機(jī)大分子,是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物,是生命活動的主要承擔(dān)者。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)。機(jī)體中的每一個(gè)細(xì)胞和所有重要組成部分都有蛋白質(zhì)參與。蛋白質(zhì)占人體重量的16%~20%,即一個(gè)60kg重的成年人其體內(nèi)約有蛋白質(zhì)9.6~12kg。人體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類很多,性質(zhì)、功能各異,但都是由20多種氨基酸(Amino acid)按不同比例組合而成的,并在體內(nèi)不斷進(jìn)行代謝與更新。
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